أنواع المكسرات في الحدائق - معلومات عن البذور مقابل. الجوز مقابل. بقوليات

أنواع المكسرات في الحدائق - معلومات عن البذور مقابل. الجوز مقابل. بقوليات

محتار حول الفرق بين المكسرات والبذور؟ ماذا عن الفول السوداني؟ هل هم مجانين؟ يبدو الأمر كذلك ، لكن المفاجأة لم تكن كذلك. قد تعتقد أنه إذا كانت كلمة جوز في الاسم الشائع فستكون جوزة ، أليس كذلك؟ تابع القراءة لتوضيح الفرق بين المكسرات والبذور.

المكسرات أم البذور؟

من أجل إزالة الغموض عن الفرق بين المكسرات والبذور ، نحتاج إلى تعريف عملي. إليكم سبب الارتباك. الجوز عبارة عن فاكهة جافة ذات خلية واحدة ذات قشرة صلبة (بريكارب). لقد ذكرنا للتو أنه يحتوي على بذرة ، فلماذا ليست بذرة؟

حسنًا ، لسبب واحد ، تميل المكسرات إلى التشبث بقشورها وفقط كسارة البندق أو المعدات الميكانيكية هي التي تفصل بين الاثنين. أيضا ، البذور هي جزء التكاثر من النبات وتؤكل مع الفاكهة. قد يحتوي الجوز على بذرة واحدة أو اثنتين ، وهذه هي النبات الجنيني.

من ناحية أخرى ، البذور هي نبات صغير محاط بغلاف البذرة ، والذي يتم تخزينه كغذاء لتغذية النبات أثناء نموه. تحتاج بعض البذور إلى إزالة قشرتها الخارجية قبل تناولها والبعض الآخر ، مثل السمسم وبذور الخشخاش ، لا يحتاج ذلك.

المكسرات غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والدهون بينما البذور غنية بالبروتين وفيتامين ب والمعادن والدهون والألياف الغذائية.

الآن وقد بدأنا في السيطرة على ما إذا كان هناك شيء ما هو جوز أو بذرة ، فقط للإضافة إلى الارتباك ، لدينا شيء يسمى دروب. غالبًا ما يتم جمع الدروب مع المكسرات. الثمرة عبارة عن فاكهة تتكون من لب من الداخل ومغطاة بقشرة صلبة تحتوي على بذرة. الخوخ والبرقوق عبارة عن نفايات ، ويتم التخلص من بذورها الداخلية بينما يؤكل اللب اللحمي. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، تؤكل البذور الموجودة داخل الثمرة ، والتي يشار إليها غالبًا باسم الجوز. من الأمثلة على ذلك اللوز وجوز الهند والبقان والجوز.

نوع المكسرات

إذن ما هي المكسرات التي هي في الواقع مكسرات؟ كما ذكرنا ، في بعض الأحيان يشار إلى drupes على أنه أنواع من المكسرات. ومع ذلك ، من الناحية النباتية ، فإن الجوز والكستناء والبندق / البندق هي المكسرات الحقيقية.

ماذا عن المكسرات البرازيلية ، فهي بالتأكيد بندق؟ لا ، ليس الجوز. إنها بذرة. ماذا عن الفول السوداني السابق ذكره؟ حسنًا ، إنها في الواقع بقوليات. ماذا عن حبات الصنوبر؟ لقد خمنت ذلك ، إنها بذرة.

البذور مقابل البندق مقابل البقوليات

ما هو الفرق بين البذور مقابل الجوز والبقوليات إذن؟ في حين أن الفول السوداني (الفول السوداني) متشابه في الذوق ويشبه المكسرات ، ناهيك عن "الجوز" في اسمه ، فهو في الواقع من البقوليات. تأتي البقوليات في جراب (قشرة الفول السوداني) يحتوي على فواكه متعددة. تنقسم الثمار عندما تكون جاهزة للحصاد. تحتوي المكسرات على فاكهة واحدة فقط داخل القشرة. البازلاء والخروب وجميع أصناف الفاصوليا من البقوليات.

كي تختصر:

  • المكسرات لها قشرة خارجية صلبة تحتوي على فاكهة جافة وبذرة واحدة أو اثنتين. لا تنفصل القشرة عندما تكون الفاكهة جاهزة للأكل ولكن يجب نزعها عمليًا.
  • بذور هي نباتات جنينية ذات طبقة بذرة غنية بالمغذيات. تحتاج بعض البذور إلى إزالة قشرتها الخارجية قبل الأكل والبعض الآخر لا يحتاج. إذا تمت إزالة القشرة الخارجية ، فيمكن عادةً تقسيمها يدويًا وإزالتها بسهولة.
  • دروبس هي ثمار تحتوي على بذور داخلية صلبة يمكن التخلص منها ، مثل الفاكهة الصخرية ، أو أكلها مثل اللوز والجوز.
  • البقوليات تحتوي على قرون (قشور ، إذا صح التعبير) تحتوي على فواكه متعددة ، مثل حبات البازلاء أو الفول السوداني.

ومع ذلك ، فإن المكسرات والبذور والنباتات (ناهيك عن الفول السوداني) ، غالبًا ما تكون متقاطعة ، وهذا هو السبب في أنها تصبح مربكة للغاية.


قائمة المكسرات والبذور للبيانات الغذائية ، مقارنة بين الأصناف الشائعة

هل تريد من أي وقت مضى قائمة المكسرات والبذور النيئة مع البيانات الغذائية كلها في مكان واحد؟ حسنًا ، ها هو! لقد قمنا بتجميع هذه الأعطال للرجوع إليها عندما تريد إلقاء نظرة سريعة على مستويات المغذيات المحددة.

تسرد المخططات أدناه أكثر أنواع البذور والجوز شيوعًا لمساعدتك في تقييم الأنواع التي قد ترغب في تضمينها أكثر أو أقل وفقًا لأهدافك الصحية الشخصية.

قد تكون هذه المعلومات مفيدة إذا كنت تلتزم ببروتوكول غذائي دقيق حيث قد تكون المزيد من التفاصيل مفيدة. على سبيل المثال ، إذا كنت تتطلع إلى تقليل تناول السعرات الحرارية ، فقد ترغب في معرفة المكسرات أو البذور التي تحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية أو حتى تفاصيل أكثر حول نسبة السعرات الحرارية التي تتكون منها: الدهون أو البروتين أو الكربوهيدرات.

أو ربما ترغب في استهلاك المزيد من بعض البذور أو المكسرات التي تحتوي على فيتامينات أو معادن قد تكون ناقصًا فيها بشكل خاص. يمكن أن تكون هذه البيانات مفيدة جدًا في مثل هذه الحالات.

لتسهيل الأمر قليلاً ، يمكنك استخدام هذه الروابط للانتقال مباشرةً إلى أي مخطط غذائي واحد.

تحت كل فئة ، سنقدم لك أفضل البذور أو الجوز لهذا العنصر الغذائي المعين. على سبيل المثال ، توجد بذور القنب في أعلى قائمة البروتين مع جوز المكاديميا في الجزء السفلي مع أقل محتوى بروتين.

ولكن ، فقط في حالة رغبتك في البحث عن جوزة أو بذرة معينة ، فقد قمنا أيضًا بتضمين قوائم مخططات منفصلة لهؤلاء أيضًا.

استخدم هذه الروابط للانتقال إلى أي نوع واحد.


الفوائد الصحية للمكسرات والبذور

تشتهر المكسرات والبذور بمحتواها العالي من الدهون والزيوت التي تتكون في الغالب من دهون أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة بنسب أصغر من الدهون المشبعة. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل من الضروري عدم تسخينها بأي شكل من الأشكال لأن هذه الزيوت تتطاير إلى النتانة مما يحول الدهون الجيدة إلى دهون سيئة.

تتكون في المقام الأول من الدهون والبروتينات ، ومعظمها منخفض نسبيًا نسبة السكر في الدم ، مع كمية صغيرة من محتوى الكربوهيدرات. يأتي كل نوع من المكسرات أو البذور مع نسبته من الأحماض الدهنية والمكونات المفيدة الأخرى ، والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن ، وخاصة فيتامين E ، والمنغنيز ، والفولات ، و B6 ، والريبوفلافين ، والنياسين ، والسيلينيوم ، والزنك ، والنحاس ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، البوتاسيوم.

تحتوي العديد من المكسرات والبذور عادةً على كميات عالية من فيتوسترولس مقارنةً بالأطعمة الأخرى ومن المعروف أن لها تأثيرًا على خفض الكوليسترول. قد يشمل ذلك فيتوستيرول: بيتا سيتوستيرول ، ستيغماستيرول ، كامبيسترول ، سيتوستانول ، وكامبستانول.

أظهرت عدة دراسات أن استهلاك المكسرات أكثر من أربع مرات في الأسبوع له تأثير وقائي للقلب وقد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، وفقًا لدراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية. أظهرت بعض المكسرات ، مثل الجوز واللوز ، أيضًا أنها تخفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم بسبب خصائصها الفريدة من الأحماض الدهنية. (*)

بعض البذور ، بما في ذلك شيا ، والكتان ، وساشا إنشي ، وبذور القنب ، غنية بشكل خاص بدهون أوميغا 3 (حمض ألفا لينولينيك أو ALA) ، ولكن معظم المكسرات وأنواع البذور الأخرى غنية بشكل كبير بأحماض أوميغا 6 الدهنية أو حمض اللينوليك.

في صفحة أحماض أوميغا الدهنية ، نناقش أهمية تناول النسب المناسبة من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في النظام الغذائي بشكل منتظم. المعيار العام لهذا هو بين 4: 1 أو 1: 1 نسبة. هذا يعني أنه بالنسبة لكمية أطعمة أوميغا 6 التي تتناولها ، ستحتاج إلى تناول ربع هذه الكمية على الأقل من أوميغا 3. تعتبر أحماض أوميغا 3 مهمة لأنها تقاوم التأثيرات الالتهابية لأحماض أوميغا 6 الدهنية.


ما هي البذرة؟

البذرة هي ذلك الجزء من النبات الذي ينمو إلى نبات عندما يزرع. البذور هي بويضات ناضجة ويتم إنتاجها في عاريات البذور وكاسيات البذور. عاريات البذور تعني النباتات التي تحتوي على بذور عارية لا توجد داخل أي بنية مثل الفاكهة بينما كاسيات البذور هي نباتات مزهرة حقيقية ، وبالتالي يتم إنتاج بذور كاسيات البذور في بنية سمين تسمى الفاكهة.

البذور التي نستهلكها أو نراها في حياتنا اليومية هي بشكل عام بذور كاسيات البذور. تتكون بذور كاسيات البذور من 3 أجزاء رئيسية:

  1. الجنين

الجنين هو الجزء المكون من البيضة الملقحة. يتكون البيضة الملقحة من اندماج خلية البويضة والأمشاج الذكري.

  1. السويداء

السويداء هو الجزء ثلاثي الصيغة الصبغية. إنه جزء لتخزين الطعام ويوفر الغذاء للجنين داخل البذرة.

هذا غطاء واقي يتكون من أنسجة البويضة ويتكون من جزأين ، الجزء الخارجي يسمى testa والجزء الداخلي يسمى tegmen.

عندما تزرع البذور تنمو لتصبح نباتًا وبالتالي يصبح تشتت البذور مهمًا جدًا. تتناثر البذور بواسطة الرياح والمياه والحشرات والحيوانات بما في ذلك البشر. بعض بذور الطعام المغذية التي نستهلكها هي بذور الشيا ، وبذور اليقطين ، وبذور السمسم ، وبذور الخشخاش ، وبذور القنب ، والجوز البرازيلي ، والصنوبر ، وما إلى ذلك.

وجدنا لك أفضل صفقة (صفقات) على أمازون

معاينة منتج
مجموعة من 43 بذور خضار وأعشاب متنوعة - 43 نوعًا - إنشاء حديقة فاخرة جميع البذور. تحقق من السعر على أمازون
Survival Garden 15000 بذور نباتية غير معدلة وراثيًا Survival Garden 32 حزمة متنوعة من Open Seed. تحقق من السعر على أمازون
بنك بذور التوريث المتميز 135 من Survival Essentials: 23،335+ غير هجين ، غير معدّل وراثيًا. تحقق من السعر على أمازون

وجبات خفيفة صحية للأطفال: المكسرات والبذور

مع تزايد القلق من السمنة لدى الأطفال - فقد تضاعفت المعدلات ثلاث مرات في الثلاثين عامًا الماضية ، وحوالي 30 بالمائة من جميع الأطفال يعانون من السمنة - لقد حان الوقت بالتأكيد للتركيز على عادات تناول وجبات خفيفة لطفلك.

يستمر البحث في الكشف عن أن المكسرات والبذور لا تستحق سمعتها السيئة. بالتأكيد ، فهي غنية بالدهون ولكنها دهون جيدة وليست سيئة ، وعندما يتم تناولها باعتدال ، فإن فوائدها الصحية تفوق بكثير مخاطر محتواها من الدهون. الحقيقة هي أنه كلما عرفنا المزيد عن المكسرات والبذور ، كلما أدركنا أنها واحدة من أفضل خيارات الوجبات الخفيفة للأطفال.

حقائق الدهون

نحن نعلم أن المكسرات والبذور غنية بالدهون. يحتوي كل أونصة من اللوز وبذور عباد الشمس على إجمالي عدد دهون 14 جرامًا من الكاجو يحتوي على 13 جرامًا والجوز يحتوي على 20 جرامًا لكل أونصة. عندما نفكر في نوع الدهون التي تحتوي عليها ، نرى الفرق بين هذه الأطعمة وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الكلية.

ترفع الدهون المشبعة مستويات الكوليسترول "الضار" (البروتين الدهني منخفض الكثافة أو LDL) وتزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. هذه هي الدهون التي تحتوي على نسبة عالية في معظم أصناف الوجبات الخفيفة وتعرض صحتنا للخطر. وبالمقارنة ، تحتوي أوقية اللوز على 1 جرام من الدهون المشبعة ، بينما يحتوي الكاجو والجوز البقان على 3 و 2 جرام للأونصة على التوالي.

عندما تحتوي المكسرات والبذور على نسبة عالية من الدهون في الدهون الأحادية وغير المشبعة المتعددة ، فإنها مفيدة لنا لأنها ترفع مستويات الكوليسترول "الجيد" لدينا (البروتين الدهني عالي الكثافة أو HDL) وتحتوي عادةً على الفيتامينات الأساسية مثل A ، D ، يحتوي E و K. أوقية من اللوز على 12 جرامًا من الدهون الأحادية وغير المشبعة المتعددة ، ويحتوي الكاجو على 10 جرامًا مجتمعة ، ويحتوي البقان على 18 جرامًا مجتمعة.

الفوائد الصحية

في عام 1996 ، وجدت دراسة صحة المرأة في ولاية آيوا أن النساء اللواتي تناولن المكسرات أربع مرات أو أكثر في الأسبوع كن أقل عرضة بنسبة 40 في المائة للوفاة بأمراض القلب. منذ ذلك الحين ، وجدت دراسات مماثلة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة وجامعة لوما ليندا في كاليفورنيا نفس الشيء. وقد حددت دراسة صحة الأطباء (2002) أن الرجال الذين يتناولون المكسرات مرتين أو أكثر في الأسبوع لديهم خطر منخفض بشكل ملحوظ من الموت القلبي المفاجئ.

وجدت دراسة في جامعة تورنتو أن المكسرات واللوز على وجه الخصوص تقلل من عوامل الخطر المرتبطة عادةً بأمراض القلب ، وتحديداً عدد LDL. وجد ريتشارد ماتيس ، دكتوراه ، أستاذ الأطعمة والتغذية في جامعة بوردو في إنديانا ، أنه عندما يضيف الناس 1-2 أوقية من المكسرات يوميًا إلى وجباتهم الغذائية ، فإنهم لم يكتسبوا الوزن ، على عكس الاعتقاد السائد.

كشفت الدراسات التي أجريت في مستشفى بريغهام والنساء وكلية هارفارد للصحة العامة أن ثلاثة أضعاف عدد الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن تمكنوا من الالتزام بنظام غذائي يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون في شكل مكسرات وبذور. اقترح الباحثون أن الدهون والبروتين والألياف في المكسرات ساعدت الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا على الشعور بالشبع لفترة أطول ، لذلك شعر الكثيرون بأنهم أقل حرمانًا وأكلوا أقل خلال النهار.

أفادت دراسة أخرى عن النساء أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة أن هناك انخفاضًا بنسبة 30 في المائة في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لدى هؤلاء النساء اللائي تناولن خمس حصص أو أكثر من أونصة واحدة من المكسرات في الأسبوع مقارنة بالنساء اللائي نادراً ما يأكلن المكسرات أو لم يأكلن قط. .

أخيرًا ، الدراسات المنشورة في مجلة التغذية ووجدت أماكن أخرى أن البذور ، وبذور الكتان على وجه الخصوص ، غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي أثبتت فوائدها في مكافحة أمراض القلب والسكتة الدماغية وأمراض الدورة الدموية الأخرى.

الاعتدال هو المفتاح

عندما يتعلق الأمر بالطعام بشكل عام ، فإن الكثير من الأشياء الجيدة يمكن أن ينتهي بها الأمر إلى كونها شيئًا سيئًا ولهذا السبب يعتبر الاعتدال أمرًا أساسيًا. لكن خيارات تناول المكسرات والبذور الجيدة لا حدود لها ، والفيتامينات والمعادن المتوفرة متنوعة بشكل متساوٍ. تحتوي الحصة النموذجية من المكسرات (1 أونصة) بشكل عام على ما بين 160 إلى 200 سعرة حرارية و 13 إلى 20 جرامًا من الدهون ، لكن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة هي التي تشكل الغالبية. عند مقارنتها برقائق البطاطس والمعجنات وغيرها من أصناف "الوجبات الخفيفة" النموذجية ذات المحتوى الدهني المتساوي ، يكمن الاختلاف في القيمة الغذائية للعنصر ككل. معظم المكسرات والبذور غنية بالألياف والمغذيات النباتية ومضادات الأكسدة مثل فيتامين E والسيلينيوم ، وكذلك الستيرولات وأوميغا 3.


شاهد الفيديو: طريقة زراعة الجوز.. عين الجمل