دليل حصاد القرنفل: تعلم كيفية حصاد القرنفل لاستخدامه في المطبخ

دليل حصاد القرنفل: تعلم كيفية حصاد القرنفل لاستخدامه في المطبخ

بقلم: إيمي جرانت

يقتصر ارتباطي بالقرنفل على لحم الخنزير المزجج المزجج معهم وكعكات التوابل الخاصة بجدتي والمزينة بقليل من القرنفل. لكن هذه التوابل تستخدم في الواقع على نطاق واسع في عدد من المأكولات ، بما في ذلك الهندية وحتى الإيطالية حيث يمكن إضافة القليل من القرنفل إلى المعكرونة. على أي حال ، نظرًا لتفاعلي المحدود مع التوابل ، فقد كانت مفاجأة كبيرة عندما اكتشفت أن القرنفل هو براعم الزهور غير المفتوحة لشجرة القرنفل. دفعتني هذه الحقيقة إلى التساؤل عن جني وجني القرنفل.

حول حصاد القرنفل

شجرة القرنفل هي شجرة استوائية دائمة الخضرة من عائلة Myrtaceae التي تصل إلى ارتفاع يتراوح بين 25-33 قدمًا (8-10 م). موطنها إندونيسيا ، تنتج الشجرة مجموعات من براعم الزهور ، والتي عندما تجف تصبح بنية ، قاسية وشكل الأظافر. في الواقع ، اسمهم الإنجليزي مشتق من الكلمة اللاتينية "clavus" ، والتي تعني مسمار.

متى تختار القرنفل

القرنفل الذي تستخدمه لتذوق أطباقك هو نتيجة 6 سنوات على الأقل من النمو على جزء من الشجرة. ست سنوات هو الحد الأدنى من الوقت الذي تستغرقه الشجرة لتزهر ، لكن الشجرة لا تصل في الواقع إلى كامل نضجها حتى يبلغ عمرها حوالي 15-20 عامًا!

لا يوجد دليل لحصاد القرنفل في حد ذاته يخبرك بموعد قطف القرنفل. يبدأ قطف القرنفل بمجرد تحول براعم الشجرة من الأخضر إلى الأحمر الزهري على مدار 5-6 أشهر. في هذه المرحلة ، يتم قطفها وتجفيفها في الشمس لمدة 4-5 أيام.

عندما تجف البراعم الشمعية ، فإنها تتحول إلى اللون البني الداكن مع تركيز الزيت المتطاير ، الأوجينول (الموجود أيضًا في الريحان). هذا الزيت هو الذي يجعل التوابل عطرية للغاية كما أنه مطهر ومخدر طبيعي قوي.

كيفية حصاد القرنفل

يتم حصاد البراعم عندما يقل طولها عن بوصة واحدة (أقل من 2 سم) ، قبل أن تتحول إلى اللون الوردي وتفتح. يجب أن يتم قطف القرنفل بعناية حتى لا تتلف الأغصان.

بمجرد حصادها ، يتم تجفيف البراعم بالشمس أو تجفيفها في غرف الهواء الساخن حتى تفقد ثلثي وزنها الأصلي ويصبح لونها داكنًا.

يمكن بعد ذلك طحن القرنفل المجفف أو بيعه كما هو واستخدامه ليس فقط لتذوق الأطعمة ، ولكن أيضًا للاستخدام في الأدوية الصينية أو الأدوية الأيروفيدية. يمكن استخدام القرنفل كمطهر للفم. لها خصائص مسكنة ومخدرة. تم استخدامه لعلاج الإسهال والانتفاخ وأمراض المعدة وحتى التهاب الحلق.

يستخدم زيت القرنفل الأساسي في معاجين الأسنان والصابون والمنظفات والكريمات والعطور وغسولات الفم. إنه عنصر شائع في المشروبات الكحولية والمشروبات الغازية وحتى السجائر الإندونيسية ؛ خليط من التبغ والقرنفل والنعناع.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد عن شجرة القرنفل


10 أنواع من الثوم يحتاج كل بستاني إلى معرفتها

ثوم (أليوم ساتيفوم) هو نبات مزهر معمر من زهرة الآليوم الأسرة. تشمل أقاربها البصل والكراث والثوم المعمر والكراث.

تنمو نباتات الثوم من المصابيح في السيقان المزهرة الطويلة ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 3 أقدام. في نصف الكرة الشمالي يزهرون في الأشهر الأكثر دفئًا من يوليو إلى سبتمبر.

عادةً ما تحتوي المصابيح على ما بين 10 إلى 20 فصوصًا ، لكن هذا يمكن أن يتغير وفقًا للصنف. للقرنفل رائحة قوية ومغطاة بأوراق مغلفة رقيقة.

عندما يزرع الثوم في الوقت المناسب والعمق المناسب ، يكون الثوم شديد التحمل وسينمو شمالًا مثل ألاسكا! هذا ، بالإضافة إلى الفوائد الصحية العديدة ، هي بعض الأسباب التي تجعله ضروريًا في أي حديقة منزلية.


لماذا ينمو الثوم؟

الثوم ممتع وسهل النمو. لا يوجد أي عنصر ممل لهذا المحصول حقًا.

يمنحك زراعة الثوم الخاص بك الوصول إلى عالم كامل من النكهات والملمس بخلاف مجموعة البقالة النموذجية.

يمنحك نمو الثوم أيضًا إمكانية الوصول إلى قطع الثوم إذا قمت بزراعة مجموعة متنوعة صلبة. يعد هذا حصادًا ممتعًا وسريع الزوال وغالبًا ما يكون غير متوفر تجاريًا.

لا يتم افتراس الثوم من قبل الآفات الحشرية ، ويمكن لرائحته أن تصد الحشرات من أجزاء أخرى من حديقتك.

لم تصمد جميع العلاجات الشعبية أمام اختبار الزمن ، لكن الأجداد الذين أصروا على تناول الثوم من أجل الصحة كانوا على حق في الحصول على المال. يحتوي الثوم على العديد من المركبات ، ولكن الأليسين (يُنطق مثل اسمي ، أليسون) هو العنصر النشط الرئيسي. ثبت في التجارب السريرية أن الأليسين له خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات ومقاومة للأورام.


بالصور: حصاد القرنفل في زنجبار

كان أرخبيل زنجبار في تنزانيا ، المعروف أحيانًا باسم جزر التوابل ، أكبر منتج للقرنفل في العالم. لا تزال هذه الصناعة مهمة للمزارعين في جزيرة بيمبا كما اكتشفت مراسلة بي بي سي روث نيسوبا أثناء حصاد براعم الزهور التي تستخدم عند تجفيفها كتوابل في الطهي ولتذوق المشروبات مثل النبيذ المقطر وفي الطب.

أشهر سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر هي الأوقات الحاسمة من العام لمزارعي القرنفل في بيمبا. إنها فترة هطول الأمطار الموسمية القصيرة عندما يتم حصاد القرنفل باليد. يمكن سحب العناقيد الموجودة على الأغصان السفلية أو التخلص منها.

الحصاد عمل شاق. يمكن وضع عناقيد القرنفل بعيدًا في أوراق الشجر الكثيفة حيث يصعب الوصول إليها.

يمكن أن تنمو أشجار القرنفل حتى ارتفاع 15 مترًا (49 قدمًا). غالبًا ما يكون المزارعون متسلقين ماهرين ، حيث يقومون بتسلق الأشجار لسحب مجموعات من الأغصان العالية. يعتمد الكثير من سكان الجزيرة على القرنفل في معيشتهم. كان هذا هو الحال منذ أن تم إدخال الأشجار من إندونيسيا في مطلع القرن التاسع عشر.

هنا في قرية كوندي ، كما هو الحال في معظم مناطق بيمبا ، من المتوقع أن يساعد كل فرد من أفراد الأسرة. يستيقظ الرجال والنساء وحتى الأطفال الصغار مبكرًا للمساعدة في قطف القرنفل. عادة ما يترك تحجيم الأشجار للرجال ، بينما تجمع النساء والأطفال القرنفل الذي يسقط على الأرض.

تُحمل براعم وأوراق الأزهار المقطوفة في كيس خيش من أراضي المزارعين إلى القرى. ثم يتم فرز المحصول لفصل الأوراق عن البراعم. كلاهما يترك ليجف في الشمس. يتم سحق الأوراق المجففة ويمكن استخدامها في العطور والعطور. كما أنها تستخدم في الزيوت التي يمكن أن تكون لها تطبيقات صحية وتستخدم أحيانًا في طب الأسنان.

تجفف البراعم على الحصير في الشمس. في هذا الوقت من العام غالبًا ما يرى المرء حصائرًا مغطاة بالقرنفل المجففة ملقاة على جوانب الطرق. تُترك القرنفل لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. عندما يجفون ، يطلقون رائحة حلوة ، تنتشر في جميع أنحاء الجزيرة.

ثم يتم نقل القرنفل إلى مركز التجميع. توجد ثلاثة مراكز تجميع تديرها الحكومة في بيمبا. يأخذ المزارعون من كوندي محصولهم إلى Chake Chake.

هنا يتم غربلة القرنفل يدويًا لإزالة الأوساخ والجزيئات الأخرى غير المرغوب فيها. إنه إجراء شامل يهدف إلى ضمان أن المنتج النهائي عالي الجودة.

ثم يتم وضع القرنفل المنخل حيث يمكن فحص جودته واختباره.

ثم يتم وزن المحصول النهائي للقرنفل المجفف. يتم الدفع لكل مزارع على الفور. يحصل المزارع على 720 دولارًا لكل 90 كجم (198 رطلاً). حقيبة بوزن 1 كجم تباع بـ 8 دولارات.

يتم فحص ثقل وجفاف ورائحة القرنفل. إندونيسيا هي أكبر منتج ومستورد ومستهلك للقرنفل ، حيث تنتج ما بين 60.000 و 80.000 طن سنويًا. لكن هناك طلب كبير على فصوص زنجبار من بيمبا ، حسب قول سليمان جونغو ، نائب مدير مركز التجارة بولاية زنجبار.

يقول جونجو: "تتمتع القرنفل برائحة قوية جدًا ، كما أن غالبية براعم الزهور كبيرة وسليمة ، مما يجعلها من بين الأفضل في العالم".

يتم وضع القرنفل في أكياس ونقله إلى المستودع في انتظار نقله إلى مركز التعبئة والتغليف حيث سيتم بيعه محليًا أو تصديره لاستخدامه في الطبخ أو الأدوية أو مستحضرات التجميل أو سجائر القرنفل الشائعة في إندونيسيا.


المسألة الصعبة هي موعد حصاد الثوم

يقولون إن كل شيء ، وهذا صحيح بشكل خاص مع حصاد الثوم. ولكن بما أن المحصول مخفي تحت الأرض ، فكيف تعرف متى يكون هذا صالحًا للأكل زهرة الآليوم جاهز - عندما يحين الوقت المناسب لتأمين رأس جيد التشكيل يخزن جيدًا أيضًا خلال الشتاء وما بعده؟ مثل الكهانة ، كل شيء في قراءة الأوراق ، على ما يبدو. متى يتم حصاد الثوم- وكيف:

لا تدع أقاربه يضللك. ابن عم الثوم المقرب ، البصل (أليوم سيبا) ، أكثر قابلية للتكيف مع اللحظة المثالية للرفع والشفاء. يمكنك ببساطة ترك القمم (الأوراق) تتلاشى في مكانها ، مما يؤخر الحفر قليلاً إلى الوقت المناسب. أو إذا كنت في عجلة من أمرك ، فحرك الأشياء على طول (بافتراض أن المصابيح جيدة التكوين) عن طريق طرق أوراق الشجر لحث النباتات على الوصول إلى نهايتها.

مع الثوم ، مع ذلك ، فإن الانتظار حتى تتحول جميع الأوراق إلى اللون البني سيعزز نمو البصيلات المفرطة التي تبدأ فصوصها في الانفصال عن بعضها البعض ، ولن تخزن الرؤوس غير المشدودة الناتجة لفترة طويلة. كل ورقة تحمر هي غلاف محتمل أقل لحماية البصلة. (نقطة مقابلة: يمكن أن يؤدي الحصاد في وقت مبكر جدًا إلى تقليل العمر الافتراضي للمصابيح في التخزين ، وقد يحد من وصول المصابيح إلى الحجم الكامل.)

يقول معظم الخبراء أنه يتم الحصاد عندما يتحول لون العديد من الأوراق السفلية إلى اللون البني ، ولكن خمسة أو ستة أوراق أعلى لا تزال خضراء - اعتمادًا على الطقس ، يحدث هذا عادةً هنا في حديقتي الشمالية الشرقية في أواخر شهر يوليو. أعلاه ، هذه بعض النباتات التي خرجت من الأرض لمدة عام. يمكن للنوبات المبكرة من حرارة الربيع المستمرة أن تدفع الثوم قليلاً قبل الموعد المحدد (كما هو الحال مع العديد من النباتات الأخرى) ، ويجعل حصادي يعالج مبكرًا للغاية ، وهي عملية تستغرق من ثلاثة إلى ثمانية أسابيع ، قبل قطع القمم ، تقليم الجذور ، وتخزين البصلات المعالجة.

في المعالجة ، هناك اختلاف آخر بين الأكثر شيوعًا زهرة الآليوم أبناء العمومة والثوم والبصل: بافتراض أنه يوم جاف عندما يأتي الحصاد ، يمكن ترك البصل ليجف بجوار الصفوف التي حفرتهم منها. ليس الأمر كذلك مع الثوم ، الذي يجب إبعاده عن أشعة الشمس المباشرة فور اكتشافه. انقله إلى مرآب أو شرفة أو سقيفة حيث يكون دوران الهواء جيدًا.

لا يمكن أن يكون حصاد الثوم أسهل ، طالما أنك تتذكر شيئًا واحدًا: على الرغم من إغرائك ، لا تحاول سحب البصلات من السيقان الموجودة فوق الأرض ، أو على الأقل دون فك التربة بجانب كل صف بشوكة تجريف (لا قريب جدا من الرؤوس!). يخزن الثوم بشكل أفضل عند معالجته بأوراقه.

من العوامل الأخرى التي تؤثر على توقيت حصاد الثوم بجانب الطقس ، نوع الثوم الذي زرعته.

ثوم رقيق العنق (أليوم ساتيفوم) ، وهو النوع الأكثر شيوعًا من الإلمام بالسوبر ماركت ، ويحتوي على صف من الفصوص الخارجية الكبيرة وصف أو صفان من الفصوص الصغيرة الداخلية. سيبقى أفضل مما أزرعه ، لكني أحب الفصوص الأكبر حجمًا (على الرغم من أنها أقل لكل رأس) من النوع القاسي ...

... لأن الثوم القاسي (أليوم ساتيفوم فار. أوفيوسكورودون) يتكيف بشكل أفضل مع فصول الشتاء الشمالية (جذوره الطويلة تثبته جيدًا في الأرض التي تتأرجح وتذوب جيدًا بشكل خاص) ، وبصراحة أنا أكره كل تلك الفصوص الداخلية الصغيرة من الرخوة في وقت التقشير. كما أن الرخوة الرقيقة نسبيًا لا تجعل رأس الثوم المحمص لطيفًا مثل النوع الأكبر حجمًا.

ترسل أنواع Hardneck أيضًا scape - في الواقع عبارة عن ساق زهرة خشبية - في حوالي شهر يونيو ، مما يشير إلى بقاء شهر أو نحو ذلك قبل نضج المصباح. أقطع القشرة عندما تبدأ في التطور (أعلاه) ، واستخدمها في البطاطس المقلية ، بالزيت والمشوي ، أو المهروس بالجبن كبيستو على المعكرونة. أنا لا أكون أنانيًا من خلال حصادها بعد ذلك (على الرغم من أنها لذيذة) بدلاً من ذلك ، فأنا أخبر النباتات أن تضع طاقتها في إنتاج البصلات ، وليس التكاثر الجنسي.

يتفق معظم الخبراء على أن هذه هي فائدة الإزالة ، على الرغم من أن البعض يقول إن تركها في وضع التشغيل ينتج فصوصًا أفضل لإعادة زراعتها كمخزون "بذرة". بصراحة ، ليس لدي أي فكرة عما هو صحيح (كما هو الحال مع الكثير من البستنة ، فأنت تفكر في الأمر) لقد قطعتها.

أجعل كل هذا يبدو وكأنه الكثير للتفكير فيه ، لكن الثوم سهل النمو. لقد استغرقت 15 دقيقة فقط لأحصد محصولي البالغ 75 رأسًا اليوم ، ولم أعمل كثيرًا قبل ذلك ، بصراحة أيضًا.

بمجرد الشفاء ، سأخبئ معظمهم في بقعة باردة ومظلمة - وأقوم بتجميد جزء من محصولي ، لذلك لدي ثوم خاص بي على مدار السنة. المزيد عن التخزين (والتجميد) لفترة طويلة.

كيف حصاد: زراعة الثوم

يُزرع G ARLIC في الخريف ، في شهر أكتوبر تقريبًا محليًا في الشمال الشرقي ، مع اختيار أكبر وأفضل فصوص من أكبر وأفضل رؤوس حصاد العام الماضي لاستخدامها كـ "بذور الثوم" أو بداية المحصول التالي. (الدليل الكامل على النمو هنا.)

لقد كتبت أيضًا من قبل عن تفاصيل الحصاد والمعالجة هنا (جنبًا إلى جنب مع موضوع البصل المضاعف أو المعمر - والذي لم أفعله جيدًا في حديقتي الشمالية ولكنني أقصد المحاولة مرة أخرى ، ولكن هذا شيء آخر زهرة الآليوم قصة لوقت آخر).


شاهد الفيديو: طريقة زراعة بذور القرنفلالعويدي بالمنزل.. Cultivation of cloves seeds at home!BEST-PLANT-الأفضل